步骤/方式1
扁豆择好后洗净，切成段备用。
步骤/方式2
牛腩清洗后切成小块，放入冷水中加葱段姜片焯血水，捞出冲洗干净。
步骤/方式3
锅内倒入少许油，放入葱段姜片煸香，放入牛肉翻炒后放入扁豆和适量水大火烧开转中火炖40分钟。
步骤/方式4
锅内倒入两勺生抽、一勺蚝油，一勺盐，调味，大火收汁后出锅。
牛腩炖扁豆做法
步骤/方式1
冻的牛腩块，泡水半小时以上，中途多次换水清洗。泡到牛肉颜色发白（如图）就可以喽。无需焯水也不用放料酒。
步骤/方式2
把牛腩抄下水，再用厨房用纸把水吸干。
步骤/方式3
三片姜，三片香叶，一小块桂皮，一个八角准备出
步骤/方式4
冰糖我一般用13-15克。没称的就看下图上这么一勺就差不多。
步骤/方式5
炒糖色：锅中加油，油温热后放入冰糖先开大火，炒到冰糖融化一半了换小火继续炒，冰糖变成褐色了就关火，赶快把牛肉放里翻炒。这时换成大火。（千万注意别炒糊了，实在不会的把牛肉和冰糖同时放锅里一起炒）
步骤/方式6
炒到牛肉变色就放入姜、八角、桂皮、香叶继续翻炒2-3分钟。
步骤/方式7
然后放一勺海天黄豆酱或者六月鲜豆瓣酱，这两味道差不多。我称了下这一勺是27克，大家放25-30克就OK。
步骤/方式8
继续翻炒，炒出香味。
步骤/方式9
这个时候把扁豆洗净，摘取头尾，撕掉硬梗，切段。
步骤/方式10
另外准备一口锅，锅中放入适量底油，用大料爆香。
步骤/方式11
放入扁豆，翻炒至变软。
步骤/方式12
将刚刚炖好的牛肉放入锅中，跟扁豆一起炖煮，至扁豆完全变软变色，放入少量食盐即可。
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