就是牛的胃，牛有四个胃，吃法也不同。1、瘤胃是我们常说的牛草肚，其表面有疙瘩状的突起，口感比较韧，适合用于炖、白灼、凉拌等。2、网胃又称蜂巢胃，是我们常说的金钱肚、蜂窝肚、麻肚。表面有蜂窝状、网状的突起，口感比较韧，因为巢状的结构可以有效留住汁水，容易入味，适宜焖煮。
3、瓣胃也就是我们最常听到的毛肚、百叶肚，俗称牛百叶、肚尖等，其中有许多大小不同的叶瓣，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和小突起，保留汁水的能力相当强，适合拌凉菜或者涮火锅。不过瓣胃比较薄，容易煮过头，烹调时需要注意。
4、皱胃又称为牛肚、沙瓜肚。既有牛草肚、金钱肚的韧性，又有丰富多褶皱的结构，适合炖煮。 牛肚哪个部位好 有两个部位的牛肚我觉得你可以尝试一下，第一个部位就是邹胃，第二个部位就是瓣胃，这两个部位的牛肚吃起来的口感，超级无敌好吃，他们会给你带来不一样的，口感体验，而且这两个部位的牛肚做的方法还是很多的，你可以考虑买来试一下。
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