为什么米醋有股酸臭味
首先看酿造原料的,如若是米糠酿造而成,那是发酵的味道。如若用的是用颗粒饱满的小米酿造而成则醇香色淡。其次看封存方式是否得当,如若封存方式不当,导致变质也可能会有上诉所说味道。
醋是用各种原料发酵后产生的酸味调味剂。酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的发酵可使含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。
为什么米醋有股酸臭味
因为发酵了,酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感,而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。
如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子,即为碱性食物 反之,硫、磷较多的即为酸性食物,所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。
碱性食物有瓜果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等我们常吃的鸡、鸭、鱼肉、蛋,米、面、油糖、酒都属于酸性食物。
为什么米醋有股酸臭味
这种酸味是正常的。食醋的主要酸味来自于醋酸,并含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸,以米为原料酿成的米醋,有机酸和氨基酸的含量最高。
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