坚信很多人都吃过美味可口的腊肠，尤其是在四川等地，有亲自动手灌腊肠的传统式。我们平常吃的腊肠除开在饭店能吃到以外，便是立即买的制成品，假如非常喜欢吃香肠得话，能够 掌握下实际的作法，那样自身就能动手能力制做了。下边我们就讨论一下自做香肠的做法及秘方。
秘方：猪前腿肉10斤，辣椒粉100克，花椒粉30克，盐125克，高度酒50克，白砂糖20克，白胡椒粉10克，茴香10克，猪肠衣1卷
作法：
先把猪肠衣里放进2勺盐，用手抓一抓，再用冷水清理干净，那样反复2次，随后用温小水泡2个钟头。
把后腿肉削皮，切割成几一小块，清理干净，清理干净后一定要晾晒水份，有凉水生猪肉易霉变。那为何灌腊肠用后腿肉呢？由于后腿肉吃起來较为绵软，并且有肥有瘦，相比较于纯猪瘦肉灌的要美味。
随后把晾晒水份的肉切片状。放进盆中，随后倒进准备好的辣椒粉
再把准备好的其他的调味品也都倒进，花椒粉，盐，白砂糖，纯粮酒，白胡椒粉，茴香。随后戴上一次性手套，充足抓匀，腌渍三十分钟。
三十分钟后，再度抓匀一下，随后就刚开始灌肉了。用饮料瓶口当布氏漏斗，用筷子往里塞，长度绑扎可自行决定。或是用灌肠机来灌腊肠。把清理好猪肠衣套好，在猪肠衣的尾端打一个结。灌上腌好的生猪肉。
将熏好的一条腊肠均值分为3-4份，用棉绳扎牢，随后用针在腊肠扎穿一些小孔，放气。熏好后，挂在屋檐或是生活阳台对话框吹干就可以（要记牢千万别去晾干，要不然肉肠会很干结的，口味会很柴的）。7天就可以吃完。
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