从北方地区的传统习惯来说，下大酱时间是农历四月份。
民间约定俗成的下大酱日期是农历四月初八、四月十八和四月二十八。人们只所以选这三个带八的日子寓意为发（大酱发酵）。
当然，实际上下大酱只要在农历四月份哪天都可以，不一定会非得选择初八、十八、二十八的。
东北地区选择农历四月份下大酱的主要原因是，农历四月初期温度还不是很高，容于泡发酱块，而后期温度提升时有利于大酱发酵。
大酱几月份下酱
这个要看各人家吃哪样口味了，吃大酱就得腊月份做酱引子，在说明一点做东北酱没有酱引子哪是不好吃的。
要是做接酱就是二月份做酱引子，二大酱也是二月份做酱引子。这几样酱做好引子之后用纸包好了放到热呼点的地方隔好了，到阴历四月份初八十八，在晚就是四月二十八就弄好了放到大缸里就算下酱了。
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