五谷主要是指，稷、黍shǔ、麦、菽shū、麻。六谷就是在五谷的基础上加入了水稻。也有白谷之说，并不是说有上百种可以吃的粮食种类，主要是指谷物很多。
稷，是指小米（去了壳的谷子的籽），又叫谷子、高粱、不黏的黍三种叫法。古代把稷作为百谷之长，所以帝王信奉谷物之神，也因此把天下称为江山社稷。
黍，是北方所称的黍子，一年生草本植物，叶子成线状，仁熟了以后是淡黄色的，又叫做黄米，比小米大些，煮熟了后有糯米的粘性。通常和稷连起来称为黍稷。《论语》里有：杀鸡为黍而食之。
菽，汉朝以后叫做豆子，基本上把所有的豆子都称为菽，菽粟就是泛指粮食。
麦，一年生或二年生草本植物，籽用来制作面粉，是北方的重要粮食作物，以面食为主，可以分为小麦、大麦、黑麦、燕麦，现在多指小麦。古代把大麦叫做牟。
麻，指大麻，大麻的籽可以榨油，且麻不是主要的粮食作物，后有麻粥这种吃法。麻的皮到一定时间，纤维度变强，可以制作麻绳，比如丝麻、桑麻。
谷、禾、粟、粱
熟悉了五谷六谷，现在说说谷。谷，是所有可以食用种植物籽的总称，也称百谷。
禾，本来是指稷。后来通指粮食。
粟，本来是禾黍的籽。
梁，是稷里面比较好的品种，古人认为稻与粱都是比较好吃的两种谷物。
糗qiǔ
古人经常要行远路，没有快捷的交通工具，到了外地又人生地不熟，荒郊野岭的地方没有人家要是饿了怎么办呢所以自己带着喝的和做好的干粮，于是就用粮食炒出来，就是糗，也叫 糇hóu糗。
古人行军打仗所带的干粮也是如此，在饥饿的时候就可以不用生火做饭暴露目标，先吃点再说。
五谷六谷的区别
所谓五谷，就是稷、黍、麦、菽、麻
所谓六谷，就是稻、稷、黍、麦、菽、麻。
所以，六谷比五谷多了一种——稻谷，这是因为华夏文明源自中原，而水稻本是南方作物，随着华夏文明区域的扩大，稻谷也便成了六谷之一。再后来，由于五谷的说法流传更广，于是稻取代了麻，五谷就变成了稻、稷、黍、麦、菽。
五谷六谷的区别
五谷即粟、豆 、麻、麦、稻。 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。
 “谷”原来是指有壳的粮食象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷