咸猪手是法国的特色美食，主要是选用猪脚制成的特色美食。猪脚这类食物不但美味，并且营养成分高，含有胶原蛋白粉，女士常常吃猪蹄也有美容护肤的作用。咸猪手在法国的知名度十分大，因此遭受很多人的喜爱。下边我们就讨论一下咸猪手的做法大全。
作法一
最先是猪肘的解决：
腌渍
买回来的猪肘子最好是在用火上燎一下，烧毁不太好解决的猪毛，随后用软毛刷或钢丝刷清掉猪肉皮表层烧糊的猪毛，清洗干净.
用干邑白兰地擦抹在猪肘子，是红酒中白兰地酒的一种，假如生活中沒有提前准备，还可以用米酒开展替代，另外撒上盐和胡椒粉，开展细心的推拿擦抹，把调味品和米酒匀称的擦抹在猪肘子表层开展进味.
吹干
将猪肘子挂在自然通风阴凉的地方3至6天，充足的腌渍进味，在如今的这一时节恰好，适合的溫度在3到8度，夜里收起來放进电冰箱的冰箱冷藏，无需遮盖保鲜袋，吹干到猪肘子表层发硬就可以开展烹制了.
次之是猪肘的烹制
提前准备一个稍大一些的火锅，锅中加上一切两截的圆葱和迷迭香 月桂叶，填入冷水，水流量以未过猪蹄为标准.
大火烧开后马上熄火，不必锅，就是这样放到火锅中侵泡6钟头上下，侵泡的時间越长，能够使猪蹄外皮越来越越绵软，那样在烤制的情况下也就更为非常容易松脆，而且猪肘子表层不易出泡，也不会外皮裂开.
电烤箱开火灾加热到180度以上，将猪肘子放到中高层，运用左右火烤制，在高溫的标准下，双面各烤制三十分钟上下，这时的猪肘早已类似六成熟了，这时擦点植物油或是植物油，再次火灾烤制两小时，每过三十分钟能够将猪肘调节一次部位，尽可能每面都烤到，最好是全方面颜色金黄色，用餐刀插进，假如轻轻松松放进去， 表明这时的德国咸猪手早已烧熟了
烤好的咸猪手，不但表层颜色金黄色，吃起來松脆怡人，跟我们平常吃起來的油腻感猪肘彻底不擦边，十分的香醇，真正保证了美味可口，能够家里常备黄芥末将或是法国酸菜，配搭起來会更为的极致，就餐刀割一片，蘸着吃，口味尚佳。
作法二
德国咸猪手的原材料:
咸猪手 1只
荷兰良姜6片
白胡椒粒 1炒勺 （我这里很难买到整颗的黑胡椒粉，用黑胡椒粒替代）
白米醋 2勺子
葡萄酒 2罐
迷迭香1炒勺
专用工具：
带铁架子的大烘烤盘
小喷壶
德国咸猪手的作法:
1. 煮一大锅水，倒进白胡椒粒，水开后文火煮3分鐘
2. 开火灾，添加荷兰良姜，火灾煮3分鐘后，转文火煮10分钟
3. 把咸猪手用凉水冲净，放进锅中，加2勺子白米醋，水开后转文火煮2钟头，熄火
4. 让咸猪手在白米醋胡椒粉良姜水里泡10钟头（我一般是泡留宿）
5. 小烤箱450华氏度，小喷壶里倒进小量葡萄酒预留
6. 捞起来咸猪手，控干
7. 取一个海碗（盆）倒进剩余的葡萄酒，添加1炒勺迷迭香，翻拌
8. 把咸猪手放进迷迭香葡萄酒溶液内，侵泡10分钟，（5分鐘时翻个面，最终2分鐘给咸猪手做下推拿）
9. 把咸猪手捞起来，控干，放入电烤箱，（每20分钟用小喷壶在咸猪手表层喷涌葡萄酒，且翻个面）
10. 450华氏度烤大概1个钟头，或烤到外皮金黄色香酥