1、室内催芽：
在室内搭建一 个高80 cm的长方形的催芽池，然后在池上均匀铺上一层暴晒后的麦穰，接着在麦穰上面铺上一层稻草，将生姜放在上面，一般距离地面50 cm左右，最后在生姜上铺上一层稻草，用棉被盖好。适宜温度在20-25°C， 需要20天左右。
2、阳畦催芽：
在田中挖一个催芽池，在催芽池中铺上一层麦穰，然后将生姜放在麦穰上，一般堆30 cm左右，然后在生姜上铺上稻草，最后在催芽池上方搭建一个拱棚，在拱棚上覆盖上一层稻草。
3、火炕催芽：
如果是在地上，需要搭建一个催芽池，如果是在地下，挖一个即可。在池子上铺上麦穰，喷洒水打湿后，将生姜放在麦穰上，接着在上面铺好麦穰或者稻草，最后用穰泥密封好。在催芽过程中控制好坑内的温度。
4、地窖催芽：
将生姜存放到平常存放红薯的地窖中，控制地窖的温度在12-18°C，20-30天后生姜就会发芽。
开姜芽的正确方法
装筐催芽：姜种经过2天左右的晾晒后，要把它们装在塑料筐里或网袋子里准备催芽。姜种不要装在不透气的编织袋子里，生姜的水分大在催芽的过程中会有大量的水分散出来要防止烧芽。
答：当然可以吃，而且姜芽是宴席上的佳品，营养丰富，酸甜香脆，无污染，耐贮藏。 介绍两种吃法： 一、姜芽炒鸭片 主料桂花鸭1只，姜芽300克，青椒100克，鸡蛋清70...详情>>
答：详情>>
答：能,但要有所节制并注意姿势详情>>
