腌制咸菜是我们在日常生活中最常见的蔬菜，这类蔬菜水果一般是需要腌渍30天的時间，而腌渍的時间越长，萝卜咸菜越进味。腌制咸菜是带有亚硝酸钠的，在腌渍的8天内亚硝酸钠的成分是最大的，在20天是彻底消退的，因此我们最好腌渍一个月的時间在服用，可是要留意腌渍的食品不可以服用过多。
腌咸菜多少天亚硝酸钠除去
一般状况下，腌制食品在腌渍的第4至8天，亚硝酸钠的成分最大，第9天之后刚开始降低，20天之后基本消退，因此腌制食品一般都会腌渍一个月之后才能够 服用;假如腌渍時间不够一个月，亚硝酸钠的成分便会很高。
蔬菜水果自身带有磷酸盐，在腌渍全过程中慢慢被(病菌等)转变成亚硝酸钠，而亚硝酸钠是致癌物质亚硝酸的前体物质。一般来说，选用科学研究加工工艺、腌渍時间在二天之内的酸菜和萝卜咸菜不容易有伤害身心健康的亚硝酸钠。
世界各国多种研究表明，腌渍全过程的亚硝酸钠转变有一个规律性：伴随着腌渍時间的提升，亚硝酸钠造成的量会慢慢增加，做到高峰期(学界称作“亚硝峰”)后会伴随着腌渍時间的增加，亚硝酸钠的量慢慢降低。因而，服用腌渍蔬菜水果要绕开“亚硝峰”。假如在家里自身腌渍蔬菜水果，把握腌渍蔬菜水果的時间别超出二天，或腌透了再吃的标准就可以了。为减少吃腌渍蔬菜水果的安全隐患，建议在吃腌渍蔬菜水果时服用一些蒜头、荼叶和含有维他命C的新鲜水果，由于蒜素、茶氨酸和维他命C可有利于避免 亚硝酸钠转换为亚硝酸。
腌咸菜多久可以吃
鲜萝卜咸菜都带有一定量无毒性的磷酸盐，在盐腌渍全过程中，它会转变成有害的亚硝酸钠。一般状况下，盐腌后4钟头亚硝酸钠刚开始持续上升，14―20天达高峰期，自此又慢慢降低。因而，要不吃4钟头内的暴腌咸菜，不然宜吃腌30天以上的。亚硝酸钠可造成乌青等缺氧症状，还会继续与食品中的仲胺融合产生致癌物质的亚硝酸。
很多人都喜欢吃腌的萝卜咸菜，因为它酸酸的爽爽令人招架不住;但萝卜咸菜在腌渍的全过程中造成的亚硝酸钠非常容易引起癌症，因此大伙儿对萝卜咸菜全是难以割舍吧。实际上，要是科学研究看待就可以摆脱这类困局啦，把握時间，取长补短，杜绝亚硝酸钠，杜绝癌症。
腌咸菜的做法大全
因为腌咸菜依据本地的蔬菜水果状况而决策，有些人喜爱用蔬菜去腌渍，如介菜、白菜等;也是有的喜爱用箩卜、丝瓜等。那麼这儿我们就一起来看热闹一下腌芥菜、腌萝卜的做法吧!
腌芥菜
1、九头芥菜，清洗后，晾晒，随后放阳光底下晒一天，至有点儿干燥;
2、干燥介菜，堆在一起一两天，让它叶子发黄;
3、介菜堆黄后，切短，放器皿中;
4、再加适当的盐，一般是10斤新鮮介菜用1斤盐;
5、用力揉搓，至出水量;
6、放进器皿中，用力夯实;
7、夯实后的介菜上边压上吊物;
8、那样过上四个礼拜上下，就可以吃完。
腌萝卜
1、箩卜、红萝卜切条，用盐腌渍大半天;
2、放到太阳下晾干一天;
3、在晒好的萝卜条中加上辣椒面和五香面反复搓揉至萝卜条变松;
4、晒好的萝卜条;
5、在晒好的萝卜条中加上辣椒面;
6、和五香面;
7、反复搓揉;
8、至萝卜条变松;
9、用保鲜袋封好，放到室内温度下腌渍十几天;吃时淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。
腌咸菜的营养成分
许多情况下，腌咸菜都选用新鮮的蔬菜水果，历经腌渍而成的，因此一般蔬菜水果之中的营养成分带有哪些，被腌渍之后的营养成分也会有哪些吗?实际上，不一定哦，被腌渍之后的蔬菜水果，原来的维他命一部分会被危害，可是還是具备一部分的营养成分的，一些蔬菜水果中常含的此外一些原素是有一部分储存了出来的。
也有便是腌渍过的萝卜咸菜也不带有水份哦，由于在腌渍以前就早已把它晾干或是控干水份了，因此腌渍进行以后，这种蔬菜水果的水份当然便会消退。可是，一般被腌渍成萝卜咸菜的，都拥有 一个共通点，便是在腌渍的全过程中，因为需要发醇，因此全过程之中造成的食用菌，确是出现异常的多哦，所造成的乳酸菌饮料能够 推动身体的消化吸收，协助身体尽快消化吸收营养元素。