1、先准备胡萝卜10个，削皮，洗净。
2、盐适量。胡萝卜和盐的具体比例，大概是100：2(重量比，不是体积比)。
3、胡萝卜切成小块，撒上盐。把胡萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。
4、两个多小时以后，胡萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊锅的。
6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，和胡萝卜块儿搅和在一起，拌匀。
7、装瓶，盖严实盖子，放在一个阴凉的地方。两三天后就可以吃了。
腌胡萝卜怎么腌好吃又脆
1.准备5公斤多的胡萝卜腌制胡萝卜。
2.让我们做一杯腌制胡萝卜的调味水。往锅里再倒一点水，加入胡椒，然后加入适量的盐。在5公斤以上的胡萝卜中加入一袋盐。盖上锅盖，把水烧开。将调味水煮熟，冷却备用。
3.接下来，切掉干胡萝卜的头部和尾部，然后将其放入一个干净的密封锅中，不加水或不含油。然后冷却调味水，倒入锅中调味水刚好淹没了胡萝卜。盖上盖子，密封20天。
4/20天后，胡萝卜被腌制，可以食用
腌胡萝卜怎么腌好吃又脆
首先准备萝卜一个，洗净以后我们切成三段，再切成厚片，然后改刀切成条，切好以后放入盆中。
盆里面加入三勺白糖，用筷子拌匀，然后放在一边放置一个小时，腌出里面的水分。
在腌制的这个时间，我们准备一点配料，青线椒三个切成段，红辣椒两个同样切成段，和青椒放在一起。
蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜片，和蒜片放在一起。
接下来我们调一个酱汁，取一个小盆加入白糖两小勺，加入白醋两勺，香醋两勺，生抽三勺，酱油一勺，最后再加入一大勺蜂蜜，搅拌均匀。
一个小时过后，现在萝卜里面已经腌出来水分了。
我们把水分控出来，再把萝卜倒入另一个小盆中，倒入姜蒜和辣椒。
浇上刚才调好的料汁，用筷子拌匀。
然后盖上保鲜膜。封好保鲜膜，放在冰箱里面腌制12个小时即可。