清明酒的正宗做法
清明酒在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，用剥壳机把糯谷壳去掉。将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。
清明酒在清明节前后5天开始酿。用红壳早糯谷为原料，用剥壳机把糯谷壳去掉。
将糙米用清水浸泡一两天后，再用清水冲洗干净，即可上甑蒸。
再用事先准备好的井水快速淋透。待甑下流出的水变冷，再取下面的温水回淋。
接下来加甜酒曲，待缸装到半满即可。因要留一半位置方便以后加酒酿和白酒。做好后即封口，保温发酵，一周后成糟。
糟做好后可放入坛内密封贮存两三年。
这时，就要选用一些糯米备制甜酒酿和白酒。
将存放两年以上的糟坛打开，加入甜酒酿、白酒配制清明酒。
俄***
2023-07-26 12:00:00
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