所谓回头面一般是指我们在和面是常常很难一次将其糅合光滑的面团，这就需要我们在先初揉成不紧实的面团，通过10—30分钟的醒发再进行糅合，这是面团回很容易就揉和的非常光滑的面团。这就叫作回头面，这也是和面揉面的一般性常识。
回头面和面的正确方法
回头面的做法，主要是和面。
1、把面粉放在盆中，加入碱和清水，倒清水的时候要不停地搅拌面粉。搅成面絮后揉成面团，醒面20分钟.2、把已经剁碎的青菜放在猪肉中，搅拌，放葱，味精和香油等等。腌制15分钟，猪肉就腌制好了。
3、然后起锅烧油，油热的时候将回头放在锅给煎一下，等到它表面变成黄色的时候，捞出来，再撒上一些芝麻就可以食用了。
回头面和面的正确方法
回头的面他是死面，不用放发酵粉，直接和面就可以了，然后主要是他的血量，他的血量是牛肉，猪肉，大料，姜大葱，还有各种的调味料，首先就是把猪肉牛肉切成块，放入打碎机，把它们打碎，然后葱姜蒜拌在一起进行调味，然后把饼改成面饼铺在上面里边卷上，肉馅上锅煎就可以了
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