主料：冻猪肉1000克辅料：鸡蛋2个，鸡蛋清1个，西红柿250克，荷兰豆(罐装)15克，生菜100克，胡萝卜50克，芹菜25克，洋葱50克，吉利丁50克，芹菜叶10克调料：食盐适量，味精少许，清汤(鸡汤)适量，辣根沙司125克冻猪肉的做法1、瘦猪肉洗净，去筋膜葱头去皮，芹菜摘筋，洗净把胡萝卜去皮，洗净。
2、鸡蛋煮熟去壳，切成圆形整片把结力片用冷水浸泡40分钟，泡软，滗去水。3、煮锅放清水，加入葱头、芹菜及整根的胡萝卜，煮开，放入瘦猪肉，待水再开时撇净浮沫，移至温火煨煮胡萝卜煮 熟后，立即捞出，晾后，切成花形片瘦猪肉煮熟，毁成片，待用。4、再将肉汤过箩后再入另一个锅内，放入泡软的结力片，加入鸡蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1小时（火候以保持似开不开的状态为好）待汤清澈时下入味精、精盐、用净纱布过滤一次，盛入洁净的容器，晾凉待用。
5、把猪片、豌豆、胡萝卜花、鸡蛋片、芹菜时铺摆于冰箱作冻子的专用模具里，浇入鸡清汤，入冰箱冷却几分钟，待 主 料 和 配 料 凝洁之后，再将余汤倒入，放入冰箱，次冷却。6、食用时，将猪肉冻扣在盘中，周围拼摆西红柿和生菜叶，随度单跟辣根沙司。
冷冻瘦肉怎么才能煮烂
1首先把冰箱里面冰冻着的肉根据需要拿出若干，放到一个小桶里面。
2、往小桶里面放半桶水，盖上盖子，放在人不容易碰到的角落里让冰慢慢融化，最好不要放热水，热水泡久了肉就不好吃了。(这个过程是要时间的，所以下午要吃的肉最好从早上就开始泡)3、等冰冻的肉泡软了以后拿出，用筛子把水过滤干。然后将肉处理干净。4、把整理好的肉放到砧板上切成块状，适当撒上一些辣椒粉等配料，揉搓稍许，放在一旁让配料入味备用。
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