原因：
1、面没有发开就上屉蒸了，面发开的标准是面团发酵至少两倍大，用手扒开后面团里边呈现很明显的蜂窝状。
2、发好的面团没有进行揉搓排气。
3、制作好的花卷胚没有进行二次醒发。
4、蒸的时间不够，没有充分蒸熟，就关火下锅。
5、蒸的过程中漏气，导致蒸锅失压。
蒸花卷为什么面发死
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
也许是锅上汽后的蒸汽遇到锅盖冷却后回流到包子上，把面烫死了。
面团发酵后要用擀面擀把面团擀面片，逼出里面的气体，这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃，而且蒸好的花卷不回缩，馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。
蒸花卷为什么面发死
原因有五个方面。
其一，酵母与面粉的比例要适当，一碗面一小匙酵母。
其二，酵母要用温水化开，完全溶解倒入面中。
其三，温水和面，揉面也要使酵母与面充分溶和，放温暖处发酵。
其四，发面致2倍大小，才可揉面排气。
其五，水开上锅蒸十五分钟，关火焖五钟即可。
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