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冰淇淋融化会变回淡奶油吗

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冰淇淋融化会变回淡奶油吗


        

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  • 2023-08-26 01:00:14

    冰淇淋融化不会变成淡奶油,会变成雪糕水

    冰淇淋的外观和口感是它独特的内部结构决定的:首先超过一半的体积被均匀分布的微小气泡所占据,剩下的是半固体混合物混合物中一半是细小的冰晶,再剩下的空间填充着脂肪微粒、糖、蛋白质等等。这些成分在低温下被冰晶和气泡组成的网格结构固定,不能随意移动,保证了口感的稳定。

    一旦融化,首先冰晶变成了水,糖分溶解于水,空气跑掉,脂肪聚集成大颗粒,冰淇淋的结构被彻底破坏。

    李***

    2023-08-26 01:00:14

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