臭豆腐臭水配方商用
材料 鲜豆腐500G,盐15g,花椒粉20g,辣椒面50g,鲜桔皮15g,鲜姜切末15g,白酒适量 做法 1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后,将豆腐切大块放到纸箱里,用笼布盖上放置阳光下或暖气旁,四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒,然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下,沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内,倒入剩余的料和酒,最后用塑料袋封口,待一个月后发好即可食用。
臭豆腐臭水配方商用
步骤:
1:猪大骨,鸡鸭骨冷水下过,大火烧开撇去浮沫。
2:放入大料,桂皮,砂仁,豆蔻,姜片均适量,小火慢炖1个小时后,捞出汤渣。
3:再加入十三香,麻辣鲜,鸡精,味精,蒜末,葱末。辛粉(最重要)小火炖十五分钟即可。(如果附近的人喜欢吃辣椒的话,可以加入辣椒粉,不过,辣椒不建议加到汤料里面,避免有些人不吃辣)
4:辣椒酱
新鲜辣椒打成碎末,加入适量的盐,生抽,蒜末,姜末,鸡精,料酒,密封3天。自然发酵之后。辣椒酱气味芳香,味道也更鲜美。
出摊的时候,淋上一勺热油,就可以用了。
蒜蓉酱:
大蒜打成碎末(最好是米粒大小),然后加入少了盐,味精,搅拌均匀,淋上热油即可使用。记住:蒜蓉酱最好当天用当天做,不然,容易发绿。葱切末,香菜切末备用。醋萝卜切末备用
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