回族一般做白切羊肉，做法：把羊肉放在凉水中浸泡2~4小时，然后捞起放入煮肉锅中加水，水淹过肉三指，煮开后滤净浮沫，无浮沫后，加入咸盐，感觉肉汤有点淡咸味后，煮半小时，然后放入草果、白胡椒、花椒、鲜生姜以及大葱、干红辣椒、大蒜。
放入调料后开始小火炖煮1.5小时，如果你感觉肉不怎么烂，还可延长时间，认为适合你的口味，捞出羊肉放凉后分切。
白切羊肉怎么做皮才白
1、食材：羊腿1只、白萝卜1根、辣椒适量、花椒适量、大葱段适量、香叶适量
2、首先准备新鲜羊腿一只。
3、然后准备好香料，將所有香料用一个小袋子装起来，这样不置于卤水汁内到处是香料飘浮。
4、羊腿洗净用煮沸焯去血水捞岀取一锅内注入热水并放入焯去血羊腿，并加入大葱段、香料包和适量料酒。
5、大火烧开转中火煮二十分钟左右，再放入白萝卜。
6、继续煮用筷子戳试一下羊腿一戳即入就差不多可以熄火。
7、接着煮到至羊肉酥软捞出趁热取出羊骨再放回锅中置到羊肉冷却，捞出置容器中盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。
8、最后第二天取出切片配上调制好的甜面酱或辣酱就可以开吃。
白切羊肉怎么做皮才白
主料：蒜头1个，小米椒2个。白切羊肉蘸料做法：1、蒜头薄皮。2、将其剁成蒜蓉。3、小米椒洗净，切碎。4、下油热锅，用小火将蒜蓉和辣椒炒出香味。5、下酱油，转中火将酱油煮开。6、将其装入容器中。
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