材料：茄子4个、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条
2、将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟。
3、将猪肉切成丝，尖椒切成丝
4、锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用。
5、下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒制肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
6、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
7、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘。
建水茄子做法
主料： 茄子(紫皮、长}1000克   辣椒(青、尖}100克  
辅料： 籼米粉（干、细）100克  
调料： 盐5克   料酒10克   植物油20克  
指数： 营养7   难易7   时间6   麻辣4  
做法步骤
Ƈ.将鲜茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条，晒至七八成干。
2、辣椒洗净，晾至七八成干。
3、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟，放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸气，让茄子回潮，否则时间长了容易变酸，再洒上少许料酒拌匀，待凉备用。
4、将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀，装入双口罐中压实，这样，又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。
5、食用时，将炒锅烧热，放入植物油，待油热后放入茄子煸炒，放少许水焖一下，水干后再翻炒数下即成。
建水茄子做法
1、 食材：肉末、粉丝用温水泡软、茄子切条、小米椒、蒜末。
2、 茄条中放盐，抓匀放置几分钟捏岀茄子的水份，冲洗去盐份，再次捏干水。
3、 生抽2勺老抽半勺蚝油一勺白糖半勺淀粉一小勺，再加入半碗的水调成料汁。
4、 锅中油热放入肉末炒香，放入蒜末和小米椒翻炒几下，放入茄子翻炒几下。
5、 放入调好的料汁翻炒至微软，砂锅中底部铺上泡好的粉丝，再放入茄子。
6、 放入三汤勺水，盖盖煮五分钟，撒上葱花即可，盛出开始享用。