蒸包子硬的原因
平常在做包子的情况下,假如蒸出的小笼包饺子皮较为硬,这表明揉面的情况下沒有活儿,活的面相对性较为硬,平常做包子的情况下,活面的情况下能太硬,也不可以过软,此外馄饨馅的挑选也较为关键,假如挑选的猪瘦肉过多,反映出去的小笼包也会觉得较为硬,所以说应当适度的放一些白肉,适度的放一些素馅。
强烈推荐作法:绵软饺子皮
饺子皮要保证绵软, 几个关键点, 在其中最重要的是面糊不可以和的稀。很多人误会认为面糊越软越好, 那就是错误的。 实际上粉对水的重量占比要保持在 粉2:水1 例如500g的粉最要用到250g的水就正确了。 假如糖多了, 则水需降低一些。 面糊要卷圆后能够挺, 不必软趴趴的越放越久它就摊的越阔。过软的面糊会出现老茧的状况。
原材料
(A)第一次发酵面团(发面):
温开水(40度C) - 80克
白砂糖 - 2汤匙
即发酵母 - 1汤匙
低筋粉/包粉 - 160克
(B) 第二次发酵面团:
第一次发酵面团 - 整份
低筋粉/包粉 - 80克
粘米粉 - 75克(沒有粘米粉能用玉米粉替代)
白砂糖/细砂糖 - 75克
动物油或食用油或工业白油 - 15克
泡打粉(服用安摩犬) - 1/2 平汤匙(2g - 还可以无需)
水 - 30克(后边假如面糊太干燥,能够 再掂量加上一汤匙的水)
双方粉/发孝粉 - 1/2汤勺(6g)
作法
1) 在一个拌和盆中,先把第一次发酵面团(A)原材料中的酵母菌,糖及一汤匙的小麦面粉融入80cc的温开水中,先明确酵母菌的活动性后(有发丰富多彩的泡沫塑料),才再添加所有的低筋粉搓成匀称的团,盖好让面糊处在30度C的溫度下发醇6钟头。发醇六小时后的面糊,会膨胀超出二倍,并且会造成有浓厚酒香气。
2) 甜面糊作法:
1。先把6g的双方粉添加粘米粉及低筋粉筛粉备用。(还可以挑选把发粉和泡打粉一起融解进水内,防止发粉沒有充足融解造成 饺子皮起雀斑)
2。再把1/2汤匙的泡打粉融解入10g的水里,随后添加早已发醇了6钟头的(A)面糊,再再加(B)别的的白砂糖,油,水等原材料揉至糖融化。
3。最终添加筛过的粉剂类,在工作中台子上揉搓10分钟上下至成匀称的甜面糊(这类面糊细砂糖高,会较为黏,也较为干)。面糊不可以过软,不然小笼包难以绵软盛开。
4。 把面糊分为10~12份包子皮,一一卷圆。
5。 把剂挤扁,包入1份馅,约20~25克。收边,上边皮薄一点也可以,绵软的饺子皮不象一般小笼包注重皮薄馅多,一来它的皮口味松甜;二来倘若皮杆的过薄,尤其是上边的皮沒有薄厚,会出现老茧的状况。
6。 垫小笼包纸,排在笼屉里,盖起来,置放到一旁溫暖处如灶炉旁。已过20~30分钟后才刚开始在炒锅内烧1500~2000cc的沸水。水中加一一茶匙的白米醋,那样蒸出去的饺子皮才不容易黄。
7。炒锅内的水烧大滚后,把小笼包上笼用猛火蒸10分钟就可以,留意笼屉外盖需盖密不可分,别漏汽。
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