主料杂鱼适量 小麦面粉适量 调和油适量 葱姜蒜碎适量 香菜适量 老抽适量 生抽少量
做法步骤
1、 将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）
2、 杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥
3、 少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟
4、 趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐
5、 把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖，是不是观察，饼好了就OK了
邳州炒锅靠鱼做法
1、1. 买回来的鱼洗净，可以去头，从鱼的背部剖开，在鱼背上划几道放入姜片去腥，(可以倒入料酒)在鱼身上撒上面粉，腌制20分钟。
2.2. 土豆切块，葱姜、藕、洋葱、香菇切片，准备待用 3.3. 炒锅倒入油，和炒菜的量差不多，待油七八成热
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