玉米酒便是大伙儿常说的包谷酒，这类酒在贵州省地域是更为时兴的，许多家中都是自身酿制玉米酒，这类酒的度数不一样，喝起來有显著的醇香气，这类香气沁人肺腑，而且营养成分很丰富多彩，适度喝玉米酒对健康是有益处的。如今很多人讨厌去外边买玉米酒，担心里边有防腐剂，因此 喜爱自身酿制，那麼怎样酿制玉米酒呢？
第一、苞米研磨成粉
选择子粒圆润、无霉、无生虫、优选过的当初新鮮苞米。将苞米晾干或土炕风干后，自来水碾或破碎机碾碎粉末，筛去残渣。
第二、入笼煮熟
称量玉米面粉与冷水按4：l的占比混和，将冷水撒到小麦面粉上边，充足搅拌均匀，随后放置铺沙布的笼屉层中，用火灾开展汽蒸，蒸高于一切大汽后，维持约5分鐘，揭笼盖，移玉米面粉出笼，立即损坏结团，再喷撒比第一次稍多的冷水，再次上笼，用火灾汽蒸；待再次上中汽后，维持约30分钟，当玉米面粉表观疏松，不呈稀粘稠，烂熟无半生不熟时，出笼伸开放凉。
第三、入缸发醇
取放凉的熟玉米面粉与提纯甜酒曲按160：1的占比混和，充足搅拌均匀后装进瓷器大缸，密封性缸口，置放在较为躁热的地区，隔热保温发醇25～35钟头，适度取下。在发醇即将完毕时，可取下少量酒醪尝之。若呈怪味，表明快发醇好啦，应尽早减温终止发醇；若呈苦甜味，则发醇已过，就不可以再食用了。因而发醇适当很重要，要依发醇可控性标准，凭工作经验把握。
第四、入袋过虑
将发醇好的酒醪装进清洁布袋子压滤机，渗沥液静放二天上下，随后虹吸式顶层回应液，即得生苞米米酒。
第五、高温杀菌
将制取的生苞米米酒装进已消毒的器皿中，水浴加热至80℃，隔热保温20分钟上下，开展除菌，随后静放层次，虹吸式顶层回应液，装进已消毒的酒瓶子中密封性，贴上标签，放置阴凉的地方储放，即是制成品，可立即食用或发售市场销售。
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