初春天地万物刚开始出芽，一切都是有了活力。而在历经了悠长的冬天以后，我们这个时候很爱吃一些翠绿色的食材。尤其是这些在冬天吃完鸡鸭鱼肉的人，这个时候也是爱吃一些野果。说到野果香椿芽是我们大伙儿迫不得已提的。换掉春款，整理好心态，我们大伙儿一起到野外品味下凉拌香椿头。
香椿芽的鉴别特点：香椿芽被称作“树枝蔬菜水果”，是香椿树的嫩叶。每一年春天骨玉前后左右，香椿芽发的嫩叶可制成各种各样菜式。别名香椿芽、香桩头、大红色椿树、椿天等。树杆伟岸，叶呈双数羽状复叶，圆锥花序，两性花乳白色，果子是椭圆型角果。
营养成分：香椿芽含钙量、磷、钾、钠等成份。有滋阴养血补肾壮阳锁精、补肾壮阳养产生发、消炎活血止疼、理气理血健胃消食等功效。凡阴虚火旺衰、腰膝冷痛、频繁遗精阳痿、脱发者宜食之。
吃法：可用以制做香椿炒鸡蛋、香椿芽春笋、香椿拌豆腐、潦香椿芽、煎香椿芽饼、椿苗拌三丝、香辣香椿鱼、香椿芽鸡脯、香椿芽水豆腐煎饼、香椿芽皮蛋豆腐、香椿芽拌花生仁、凉拌香椿、腌香椿芽、冷拌香椿头。
服用忌讳：一般群体都能够服用香椿芽。但香椿芽为发性食物，食易引诱顽症发作，故慢性疾病病人应少食或不食。
食物：嫩香椿头一把，水豆腐约一斤，拌凉菜生抽、食用盐、黑胡椒粉、香油少量。
做 法：
1、香椿头清洗，入沸水中汆烫一分钟上下，捞起来沥水晾凉。
2、水豆腐修边成小小块，放进稍大一点的凉拌菜菜盘中。
3、晾凉汆好的香椿芽理齐切割成碎丁，倒进盛水豆腐的器皿中。
4、依据口感，调一点食用盐、拌凉菜生抽、黑胡椒粉，用掂的方法将其翻拌。
5、最终浇上少量香油（一定要少，不必盖过香椿芽的香气），就可以摆盘上菜。
营养成分： 香椿芽拌豆腐这款菜品，之中的香椿芽与水豆腐配搭，能出示丰富多彩的大豆蛋白粉、优质蛋白质和胡罗卜素等营养元素。芳香滑嫩，温凉适度，又能推动胃口，是合适早、中、晚一切一餐的美味可口凉拌菜。其钙的成分很高，是孕妇饮食补钙补锌的重要途径。
香椿芽美味并且遭受了我们很多人的喜爱。凉拌香椿头也是因为其作法简易变成我们初春饭桌上的常菜。尽管香椿芽美味，可是還是要留意，尤其是这些身患病症的人吃完香椿芽可能会造成 病症的发作，这个时候我们以便自身的身心健康，就需要管好自身的嘴，杜绝香椿芽作出的各种各样食材。