地菜煮鸡蛋是一种饮食疗法方式，由于地菜尽管归属于山野菜，可是营养成分很丰富多彩，在其中含有有胡罗卜素，维他命，钙铁锌等营养元素。生鸡蛋中的胆固醇，蛋白质含量很高，有利于身体的消化吸收，常常服用不但能够 补钙补锌，还能加速身体血液循环系统。
营养成分
地菜虽是山野菜，但营养丰富，带有很多的胡罗卜素、B族维生素和维他命C，并且钙、铁的成分也较为高，具备清热解毒活血、清热去火、有利排尿消肿之作用。 "三月三，地菜煮鸡蛋"，是江南一带的老话。三月三前后左右一周，都可以享受"地菜煮鸡蛋"。
服用药力
地菜即茼蒿，别称野荠、地菜、护生草、鸡心菜，为十字花科绿色植物茼蒿的带根狼把草，生长发育于原野、马路边及庭苑，中国各省均有种植，是一味食药同源的传统式佳蔬。听说它不但是营养丰富，并且茼蒿的功效与作用也很高，民俗有"三月三(阴历)，茼蒿赛灵丹"、"春食茼蒿赛灵药"的叫法，不难看出荠菜煮鸡蛋药用价值作用。
中医学觉得，茼蒿茯苓功效甘、凉，入肝、脾、肺经，有清热解毒活血、清热去火、有利排尿消肿之作用。《名医别录》言其"主利肝火，与立"。
《千金·食治》言其"杀诸毒，根，主冶目涩痛"。《食经》言其"补肺胃"。《陆川本草》言其"消肿祛毒，治疮疖，赤眼"。药理学研究表明，茼蒿带有相近麦角样成份，有缩宫素样功效，其浸膏对小动物石蜡切片孑宫和肠道均有显著收拢作用。茼蒿提取液用以高血压的医治，其功效好于芦丁，并且不含毒性。
茼蒿还带有茼蒿酸，能减少凝血时间，故又被普遍用以影响流血、咯血、生完孩子子宫异常出血、月经过多、便血、小便带血、消化道溃疡流血、视网膜出血、牙龈流血等。近些年，茼蒿当药，用于医治胆石症、尿石症、乳糜尿、胃溃疡、痢疾、肠炎、腹泻、呕吐、目赤肿痛、结膜炎、夜盲症、青光眼等，均收到了不错功效。
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