炒干豆腐的做法大全,你知道吗?
豆腐很多人都吃过,豆腐有嫩豆腐,也有干豆腐,两种豆腐口感都算不错,做法也是多种多样的。干豆腐可以用来炒,炒干豆腐的选择很多,可以加青椒调味,做法简单,非常适合家常的。
1. 将干豆腐平铺在菜板上,切成边长3厘米左右的菱形片;尖椒去蒂,洗净,切小滚刀块;猪肉切成薄片;葱、姜切丝;蒜切片;锅内放清水烧沸;将干豆腐放入焯透捞出,投凉,沥去水分;锅内放底油烧热,放入肉片煸炒至变色;放入葱、姜、蒜同炒;放入干豆腐,添鸡汤,加酱油、精盐、醋、花椒水;烧开后用小火煨一会;放入尖椒,烧旺火翻炒几下;用湿淀粉勾芡,放味精、鸡粉,淋明油,出锅装盘即成。
2.莴笋去皮切丝,甜椒切丝。牛皮豆腐干切成条,大葱切末,姜切末。大蒜剁成蓉,切好的莴笋和豆干放入开水锅中焯水去掉豆腥味。冷却后的豆干里面放入生抽、白糖、米醋、辣椒油、香油、盐、花椒油,生抽。在放入大蒜,姜,葱末拌均即可。
3.将豆腐切成薄片,然后入油锅小火炸至金黄后捞出沥油;锅中放入冰塔,炒成焦糖色后放入炸好的豆腐干拌炒上色,再加入少许生抽上色;接着加入2匙料酒,辣椒酱2匙,少许盐,白胡椒粉少许,高汤适量,芝麻油适量,香叶,桂皮和花椒;再加入适量的清水没过豆腐干,大火煮开后转为小火煮15分钟;然后加入泡好的黄豆,大火再煮15分钟,待豆腐干入味后大火收汁即可。
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