蛋黄酥是一种很火爆的特色小吃，也是一种口味香醇、营养成分高的甜品。伴随着愈来愈多的人喜爱到了蛋糕烘焙，现如今许多人刚开始自身在几类试着制作蛋挞了。蛋黄酥的类型有麦子草类、水果、纯手工制作类三种，不一样种类的蛋黄酥，作法也不一样。下边就为大伙儿详解这几种蛋黄酥的具体方法。
一、麦子草类
蛋挞皮用材：黄奶油250克、白砂糖140克、小麦面粉480克（筛过）、生鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用材：水450ml、白砂糖175克、青黑色素少量（可加并不加）、生鸡蛋5个、鲜牛奶60ml、新鮮小麦草汁50ml。
皮作法：
血压将黄奶油、白砂糖、小麦草粉，小麦面粉倒进食材搅拌器中，以低速档混和匀称；
血液然后添加生鸡蛋，把全部化合物搅弄成面糊；
补充将面糊放进实体模型中，压出来好几个圆模面糊，备用。
馅作法：
血压先将水和白砂糖一起煮滚，歇火后，添加青黑色素及小麦草汁，翻拌，待凉；
血液缓缓的将生鸡蛋打撒，添加鲜牛奶，搅拌匀称，再添加已凉了的小麦草汁，翻拌，过虑后，放入电冰箱中制冷；
补充将制冷了的小麦草化合物倒进已备好的圆模面糊中，以200℃烘30分钟即成。
二、水果
提前准备原材料：糖、盐、婴儿奶粉、无盐黄油、卡仕达酱片（马其林片）、小麦面粉（高筋粉）、擀面棍。
第一步，将块状的无盐黄油切成小丁。
第二步，1.小麦面粉里边放进一勺子盐。一茶匙、三勺或是四勺糖。也有切割成小块的无盐黄油。一起和面粉搅拌。2.用牛奶和面留意：揉面的情况下。牛乳或是冷水是一点点倒入的。不必一次倒好多。一点点揉。
第三步，1.把面糊擀成片状；2.把卡仕达酱片（马其林片）夹到里边。
第四步，合起來。留意边沿要和好。不然擀的情况下马其林黄奶油要往流失。黄奶油片要略微硬一点才好包囊。如果过软，表明早已快融化了。一擀，油就流出来了。擀的情况下，幅度一定要把握好，擀不太好，油便会从面里流出去。擀成片状后。两侧折起来，随后折起来的两块合起來。那样的目地是以便逐层大量。叠一次。就可以放电冰箱中冷冻10分钟-30分钟，醒面糊。那样放进电冰箱醒一下松筋，层与层中间才会膨松，不容易压叠在一起。要是没有時间，没放电冰箱还可以，仅仅膨松的实际效果沒有很好。
第五步，1.把刚成叠了很数次面。擀成0.3cm厚；（你需要用是多少就擀是多少，我了刚刚的3/2的面，干了15个蛋挞皮哦）；2.随后卷起来；3.放进冷藏室30分钟；4.冷冻好后的千层酥皮卷，拿出来切割成尺寸匀称的小卷。
第六步，1.切完后的小卷，举起一个小卷，在小麦面粉里沾一下；2.放进蛋黄酥模，沾小麦面粉的一面朝上；3.用2个拇指把小卷揉成蛋黄酥模的样子，捏好后的蛋挞皮静放松驰20分钟。
第七步，1.原材料：糖、炼奶、鲜奶油、小麦面粉、生鸡蛋、牛乳；2.作法：在碗中倒进鲜奶油、牛乳、糖、炼奶，加温并持续拌和，直至糖所有融解。制冷至室内温度后，添加蛋黄和低筋粉，搅拌均匀后，筛粉即成蛋挞水。把搅匀称的蛋挞水。倒进蛋挞皮里边。
第八步，装进烘烤盘，放进加热好的烤箱烤焙，200-210℃上下，25分鐘上下，烤至蛋挞水表层出現聚焦点点就可以。
公布后，相切新鲜水果，再进来烤个20分钟就大获全胜了！
三、纯手工制作类
1、将低筋面粉，水，生鸡蛋，糖，揉和匀称，揉至醇滑，制成河面预留。
2、将易麦酥油和低筋面粉揉合成油位，放冰箱冷冻10分钟上下。
3、将油面包进河面，擀至后三折，随后放进冰箱冷冻20分钟上下。
4、再擀至后三折，再擀至后四折。随后放冰箱冷冻20分钟上下。
5、擀至厚为4-5mm上下的大擀面皮，用磨具压出来挞皮就可以。（100g小麦面粉做8个蛋黄酥）
6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非红外感应管加温）需要12分鐘上下。