凉皮里的面筋怎么做的呢?
现在大多数人都比较喜欢吃凉皮,凉皮的营养价值也是比较高的,但是大多数人最喜欢吃的就是凉皮里面的面筋,每次总是觉得吃不够,凉皮里面的面筋制作的方法也比较简单,需要准备一块合好的面粉,放在水中不断的去清洗着一个面团,把里面的特殊蛋白质全部通过水的方式过滤出来,就能够把面筋做好。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品,可分为水面筋,油炸面筋和烤麸三种,面粉做成面筋后营养价值有所提高 。
水面筋,油炸面筋和烤麸每百克蛋白质含量为:29.0、24.2、22.4,仅低于黄豆,明显高于谷类及猪牛羊肉,但脂肪(除油面筋外)明显低于黄豆和其它面食。
面筋的无机盐,钙,磷,铁等的含量低于虽低于黄豆,但高于猪,牛,羊肉人和其它谷类食品。
面筋和烤麸是价于豆类和动物性食物这间的一个高蛋白,高无机盐,低脂肪,低碳水化合物的特殊食物,除油面筋外,水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用即保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
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