麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。此菜成菜麻、辣、鲜、喷鼻、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特色揭示的极尽描摹，现在，麻婆豆腐远渡重洋，正在美国、加拿年夜、英国等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上年夜雅之堂，成为了国内名菜。上面给大师具体引见一下麻婆豆腐：
一、汗青
麻婆豆腐初创于清代同治元年，正在成都万福桥边，有一家原名陈昌隆饭店的店面。店东陈春富早殁，小饭馆便由老板娘运营，老板娘面上微麻，人称陈麻婆。
陈麻婆欢迎了一批又一批的船埠工人、足夫。陈氏对于烹制豆腐有一套怪异的烹调本领，烹制出的豆腐色喷鼻味俱全，与众不同，深患上人们喜欢，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店厥后也以陈麻婆豆腐店为名。
二、特征
麻：指豆腐正在起锅时，要洒上过量的花椒末。花椒最佳用汉源贡椒，麻味纯粹，动人肺腑。 如若别地花椒，麻味卡喉，使人气紧。
辣： 选用龙潭寺年夜红袍油椒建造豆瓣，剁细炼熟，加以大批熟油、海椒烹脍豆腐，又辣又喷鼻。
烫：豆腐的特质坚持了整道菜出锅后的温度，不易冷却。每一下一次筷子，吃到的都是刚出炉的滋味。
喷鼻：起锅当即上桌，闻没有到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水锈味，也不各色佐料原本的难闻气息，只要勾起食欲的喷鼻味。
酥： 炼好的肉馅子，光彩金黄，红酥没有板，一颗颗，一粒粒，进口就酥，沾牙就化。
嫩：豆腐下锅，煎氽患上法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
鲜： 麻婆豆腐的质料，俱皆新颖，鲜嫩葱绿，红白适宜，色味俱鲜，无可抉剔。
活：指麻婆豆腐店的一项特技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，正在碗内根根竖立，葱绿湛兰，油泽甚艳，似乎刚从畦地采摘切碎，活龙活现，但夹之进口，俱皆熟透，毫无生涩滋味。
三、功能感化
（1）此菜富含动动物卵白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具备温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功能。
（2）此菜炎天食用能生津止渴、健脾，有益健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉软化、冠芥蒂患者的好菜。
（3）豆腐为补益、清热摄生食物，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，洁净肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃没有清，热病后保养者食用。