用料
猪腰 两个
海蜇 1片
馒头 1个
花菜 适量
菜椒 1个
洋葱 半个
陈醋 2勺
淀粉 3勺
白胡椒 半勺
白糖 1勺
香油 1勺
盐 适量
做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
猪腰切成两半，去除里边的白膜，切切成花刀，用水冲洗干净（这个可以在买的时候，让店老板帮忙处理）。海蜇切块，提前六个小时泡水，因为海蜇很咸。
步骤 3
在香油里倒入淀粉、白胡椒粉、糖、盐、醋和水调匀，备用。
步骤 4
馒头切小块。
步骤 5
锅里放油，当油烧至七成热时，放入馒头炸至金黄捞出，铺在盘底。
步骤 6
洋葱切丝，青椒切块。
步骤 7
花菜切小块，水烧开后下锅焯一下。
步骤 8
海蜇受热后会出很多水，所以在下锅之前，先用烧开的热水冲一下，这时海蜇的边会有一些些微卷。
步骤 9
锅里放些油，下猪腰炒一下，当猪腰有些变色时，先装出来，这样做也是为了让猪腰少出些水。
步骤 10
热锅冷油，下洋葱爆香下，后下青椒块、当青椒块有些微软，就可以下焯好的花菜和猪腰了。
步骤 11
大火翻炒一下，放入海蜇块后，立刻倒入先前调好的酱汁勾芡。
步骤 12
翻炒均匀后，就可以装盘啦，把炒好的双脆装在馒头上面。
海蜇怎么炒又脆又好吃

炒海蜇丝准备的食材：
主料：海蜇丝500克
酱汁：蒜20克 陈醋30克 盐3克 鸡精2克 糖3克 胡椒粉1克 香油10克
配料：姜丝10克 葱丝10克
第一步
    我们一般去菜市场都是盐腌制过的，所以我们要泡发3个小时左右，或者有一种泡发好的也是可以的，我们可以用水冲洗多泡发几次，不然就会比较咸。我们用水多多搓洗几次目的就是把海蜇里面的盐和沙子去除干净。
       然后我们沥干水分，然后我们可以试试尝一口看看泡好的海蜇闲不闲就可以。觉得没有什么味道了我们就可以制作了。
       我们用清水焯水，差不多看到海蜇稍微有一点点的卷就可以，因为我们焯水太老的话就会影响口感，吃起来没有那么脆。
      焯水好的海蜇捞出沥干水分备用
    我选用新鲜香菜，然后把香菜叶摘除只要留最嫩的部分，把香叶稍微老的部分去除即可。
     我们把香菜根改刀切成3厘米左右的长度。
         我们再调制一款酱汁：蒜20克 陈醋30克 盐3克 鸡精2克 糖3克 胡椒粉1克 香油10克 一起搅拌均匀我们可以个人的口味进行微调
      我们锅中加入葱丝10克和姜丝10克少许进行煸炒出香味
     然后我们把焯水好的海蜇丝和香菜丝加入锅中进行炒
     然后我们再加入调制好的酱汁翻炒一起翻炒，这个时候就能闻到蒜香味和一股淡淡的醋酸味
      我们的香菜根不能炒太老，因为太老的花香菜根吃起来就没有那么香口感也会影响。
       我们这道好吃的海蜇丝炒香菜根就制作完成啦！
我们炒制的时候要注意这几点
   1.香菜根我们不能炒得太老，海蜇丝我们也不能焯水太老，这样影响口感。
   2.我们的酱汁可以根据个人口味进行微调，我们的味形主要就是有点香醋味的感觉。