酸辣鸡杂是一道十分时兴的特色美食，特别是在在四川、湖南省及其贵州省等地域，大家平常常常把鸭杂炒来吃，因为喜欢你吃酸甜味，因此 会添加一些怪味的调味品，吃酸辣鸡杂不但可以享有美味可口，还具备健脾养胃等众多功效，那麼做酸辣鸡杂的纯正方式 流程是什么呢？
纯正酸辣鸡杂的作法：
食物
主要材料：鸭杂，调味品：盐，香莱或是葱粒，食用油，蒜头，姜片，酸辣椒，小量纯粮酒，生醋
流程
1：用盘装些酸辣椒备用。
2：鸡肾清洗切成片，备用。
3：待锅中水份锅糊，放鸡肾爆锅至水干，摆盘预留。
4：将炒菜锅清洗锅糊水份，放进食用油，放进蒜头、姜片、炒出香味，再放进鸡肾，炒成有香气时配少量纯粮酒，去腥味的，放进生醋，以后放进一些孜然粉，（也并不放，看本人口感)，以后将切完的酸辣椒放进锅中一起煸炒，加盐，香莱或是葱粒，出锅咯！这家常小菜非常下饭菜！家是百吃不腻！
酸辣鸡杂的作法：
1.将酸菜与野山椒切割成段，姜片切条，蒜头造粒，葱切葱段，鸭杂清洗切成小丁
2.热锅加点油，放入鸭杂，火灾油爆，将鸭杂的水份炒干炒至冒油
3.放进姜片与大蒜炒出香气后再放入两勺子米酒炒匀
4.放进酸菜与野山椒，煸炒约2分鐘
5.添加适量的盐与鸡精粉炒匀，放进葱段、生抽酱油、油辣子炒匀就可以。
农家院酸辣鸡杂的作法流程
11准备好所需原材料。
22鸡肝，鸡心、鸡珍清理干净后放到冷水中侵泡20分钟（此步可提早搞好）。鸡肠裁开，用盐手洗2次再用醋抓洗后用冷水清洗干净泡在水中。把鸡珍双面乳白色的皮除掉切一片，肝片一片，鸡肠切割成段。生鸡蛋存着煲汤了。随着将鸭杂用食油、生抽、盐腌好拌匀称再加适当淀粉和面粉翻拌预留。
33莴笋去叶切割成段，朝天椒大蒜剁碎。
44酸豇豆是放到电冰箱冻柜冷冻的，因此 要散冻清理下挤干水份。
55锅烧热入油烧四成热后添加鸭杂煸炒，爆至鸡肠翻卷。
66鸭杂送到锅边，添加酸豇豆再次煸炒，煸干水份。
77添加莴笋，盐再次煸炒至莴笋色加重。
88添加朝天椒大蒜，添加适量醋，酱油、盐、50ML水煸炒两下起锅摆盘。