腊肠这类食品大家应当也不生疏，它是较为受人喜爱的食品了，尤其是针对小朋友而言诱惑力更大。在大家的家中中也会出现十分多的每个人要想亲自动手制做一下腊肠来服用，腊肠的做法是许多的，而假如大家要想制做好的腊肠也需要可以把握一些比较好的秘方了，下边就来介绍一下腊肠的秘方全集。
一、台湾香肠
原材料
新鲜肉，台式一体机香肠配料
作法
第1步：挑选新鲜肉或冷冻猪肉，脂肪率约20-30%，将原材料肉搅碎(碎肉机填料直徑4mm)预留。沒有碎肉机的家中也可立即购买市面上肉馅。
第2步：腌渍：每100g原材料肉中添加6g台式一体机香肠配料及36g凉水。先将调料与凉水搅拌融解后再与原材料肉混和匀称。若要做出纯正的台式一体机腊肠口味可再添加适量的以高粱为主要原料或酒酿，及其适当天然色素红曲红，使腊肠色调更为诱惑。
第 3步：建议选用直徑为22-24mm的羊肠衣开展灌制，灌制时应用布氏漏斗立即套在猪肠衣上人工服务灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机清洁灌肠。灌制的猪肠衣口端系结，清洁灌肠关键松适当，灌制的长短建议在10-12cm，用细绳索结扎手术，熏好的肠体，得用小针刺数个小圆孔，有利于烘肠时水份和气体的清除。
第4步：灌制好的腊肠可放进冰箱冷冻储存，随吃随用，也可立即蒸制、煎煮后服用。
第5步：蒸制时要使腊肠管理中心溫度做到72℃，建议蒸制時间15分鐘上下，可依据清洁灌肠的尺寸开展调节、灵便把握。煎煮：锅中放进小量植物油，低火煎煮5-6分鐘，至表层发黄、管理中心烂熟就可以。也可选用先蒸后煎得方式。
第6步：若不具有清洁灌肠标准，可将与调料混拌匀称的肉沫制做成直徑为8cm上下，薄厚约为8-10Mm上下的饼状。立即煎煮服用。
二、手工制作台湾香肠制做功略
原材料
生猪肉 2000g,纯粮酒 50g
作法
1.原材料肉的解决：挑选新鮮猪腿肉2000克和五花肉(或肥膘)500克，一般胖瘦配搭是2成肥8成瘦。清洗控干切割成一小块，用碎肉机8mm的填料绞成饺子馅(可以用刀割成丝袜高跟鞋，口味更强)，白肉用刀割成细丝。
2.饺子馅的混和拌和：配搭好的饺子馅中添加畅之味台湾香肠调味品一袋，能够加50克上下的高度酒，100克上下的木薯淀粉，适当的水(假如要制成风干肠就不必放水了)，一起顺时针方向拌和10-15分鐘。最好搅拌上力，肉质地更有延展性。
3.饺子馅的腌渍:搅拌均匀的饺子馅，用保鲜袋密封性放进电冰箱的冷冻区2-10小时后刚开始清洁灌肠，那样饺子馅更进味，做出去的腊肠口味更脆。
4.清洁灌肠分节:做台湾香肠一般采用规格20-30mm的猪肠衣，盐渍猪肠衣或是干猪肠衣均可，我此次用的是爱哦盐渍羊肠衣，取下猪肠衣在冷水中清洗掉表层盐份，用温开水(35℃下列)侵泡20分钟上下并灌洗内腔，把猪肠衣套在清洁灌肠管上，把腌渍好的饺子馅灌进清洁灌肠桶，清洁灌肠的全过程时要留意幅度，保证紧松张弛有度，肠体匀称。灌完后，刚开始扎绳，一般10公分上下扎一段，查验下肠体上面有汽泡的，用木签或是针型的专用工具扎小圆孔，那样在蒸制烤的情况下，腊肠不容易崩裂。
5.晾干:假如天气温度在10度下列，能够脱机腊肠在自然通风阴凉的地方晾干一天(勿放太阳下晒哦)。假如要制成吹干腊肠得话，就晾干10天上下，放进电冰箱。天气温度高得话，就不可以放到户外，避免霉变。能够立即蒸制，或是煎烤。
6: 熟制：晾过的腊肠能够放进笼屉，水开后文火蒸20分钟上下，或是立即水焯，要在水沸腾以后放进腊肠，等再度烧开后改用中文火煮20-40分钟上下，等飘起就熟透，不能用火灾，火灾得话腊肠会非常容易裂开!煮开以后就可以立即服用，或是等凉透以后，储放冷柜。有电烤箱的能够立即烘烤，溫度设定在170度，烤15分鐘上下。腊肠的吃法有很多，油炸烤都很美味!