酒酿变酸怎么做米醋
自制米醋:
一、材料:坛埕,大米(根据坛子的大小而定,我的坛子很小,大概可以装5斤的水,所以我需要半斤大米就好啦)就这些材料,是不是很简单。
方法:煲开水放凉(根据坛埕的份量,不能有一点儿的油)大米不用洗直接放去炒,炒至发黄(同样不能有一点油,炒锅也不能有油),水和炒黄的大米放凉后,一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。
二、阴凉处侵泡黄米五天左右,再把黄米水装在瓶子里,少加一点点醋,放置两个月即可食用。
三、米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟,待冷却到40度拌入酒药,保温20小时左右,就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然,这个酒酿不能吃掉,让它继续发酵,里面的米粒会缩小,而酒液会越来越多,这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去,甜米酒会变成老白酒,此时可以把上面的酒液抽出来(底下的酒糟可以做其他的东西),装到坛子里密封一年,就是黄酒,二年是加饭酒,三年是花雕酒,十八年是女儿红(实际哪有18年)。做米醋的话,也是这样做,只是不需要密封,而是装在大缸里,敞开口。
酒酿变酸怎么做米醋
制作方法 :
1、蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右
浸债时间:冬春气温15摄氏度以下时为12到16小时,夏秋气温25摄氏度以下时,以8到10小时为好
2、入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内,冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热,酿室内温度以25摄氏度到30摄氏度最好
3、加水醋化:人坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主,为使糖化彻底,还要继续发酵3到4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水 4到4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化
4、成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40到50天,夏秋季节20到30天,醋液即变酸成熟
5、酸醋制成。
酒酿变酸怎么做米醋
1、将刚出的大米酒糟降温至25~28℃,加入麸曲3%拌匀。
2、接入酒母入缸进行发酵,在淀粉变酒过程中温度控制在30℃左右,约4至5天开始生成酒精
3、接入醋母与稻糠,醋醅3%,糠3%,拌匀装缸进行发酵。
4、发酵期间,每天需翻缸一次。这样重复翻缸。就会做出米醋。
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