猪手
2只
白萝卜片
20 g
酸菜
150 g
莲藕片
20 g
白菜片
20 g
水发海带结。
30 g
料酒
5 g
蒜瓣
5 g
1、将猪手刮洗干净再剁成块，投入到沸水锅中汆透，捞出用清水漂净污沫酸菜洗去一部分成味，切段。
2、炒锅上火，掺适量水烧开，下入猪手块，加糖色、红醋和料酒，煮至上色时捞出晾干表面水分，再放入烧至六成热的色拉油锅中浸炸5分钟至皮脆时，倒出来控净油分。
3、把猪手块装入高压锅，掺入开水并加姜块、料酒、精盐和酱油，上汽压15分钟，熄火待用。
4、炒锅坐火上，注入色拉油烧热，下入糍粑辣椒、花椒、辣椒、姜块和蒜瓣炒香，续下酸菜段略炒，倒入压好的猪手和汤汁，再次烧沸，倒在火锅内，随备好的配菜一起上桌，边加热边烫食。
酸汤脆皮猪脚火锅的正宗做法
酸汤脆皮猪脚火锅的做法
主料：精选整只农家土猪脚（3斤左右）。
辅料：西红柿、土豆片、宜州酸笋、蒜头、酸姜片各少许。
调料：宜州米醋、宜州特色糟辣酱、宜州腐乳、盐、糖、清汤各适量。
制作：1、土猪脚烧香刮毛，入高压锅加水压制两分钟，然后用宜州米醋和盐抹匀，稍微晾一下皮，入油锅中小火炸至色泽金黄，捞出斩件待用。
2、锅内加入少量清油，依次放入宜州糟辣酱、西红柿、宜州酸笋、酸姜片、蒜头熬香（途中用手勺把西红柿压烂），加入清汤，调入宜州腐乳、米醋、盐、糖，然后加入土豆片和斩好的猪脚，煮2分钟即可出锅。
酸汤脆皮猪脚火锅的正宗做法
1、将猪脚用清水洗干净，买的时候请卖家烧了皮子，砍成小块哦，否则到家自己无法砍得动。
2、在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚。
3、焯好之后捞起来，备锅里面加入清水，放入一半的卤料，袋装的那种，品牌可以根据自己喜好将卤料搅拌一下，加入蚝油。
4、加入新花椒。
5、放入葱，把葱打一个结。
6、将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，我因为赶时间，卤了一小时后换到高压锅压了20分钟，就完美出锅了，卤好的猪脚捞出来备用。
7、将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。
8、放入木姜子。
9、汤煮开后放入豆芽。
10、最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了。