红烧腊鱼是归属于一道地区特色美食，是用腊鱼再加清炖方法所制做而成，味儿筋道有嚼头，鱼类也较为香醇，而腊鱼在其中也含有多种多样微量元素，能够 补充人体所需要的营养元素及其蛋白，还能够制做成零食等。
红烧腊鱼
腊鱼;姜;辣皮子;花椒粒;小香葱;砂仁;
食用油;老冰糖;米酒;酱油;生抽酱油;
腊鱼：滋阴养血养生保健调养，益气补血调养，营养不良调养，健脾养胃调养。
作法和流程
1 把腊鱼清洗泡6钟头，再清洗，切片，姜蒜清洗切末，辣皮子泡沫清洗切末;热锅凉油，油烧8成，下花椒粒、辣皮子、姜蒜炒成香气，加腊鱼块煸炒匀称;
2 加上料酒，酱油、生抽酱油煸炒匀称， 放水、老冰糖、砂仁大火烧开，盖上转小火烤30分钟，烧到料汁粘稠尝味就可以。
蒸腊鱼
原材料
主要材料：腊鱼
辅材：香肠、四季豆
调味品：郫县豆瓣酱(辣椒油)、食用油
作法
1、准备好熏香肠和腊鱼，将腊鱼和香肠切条。
2、再备一些咸郫县豆瓣酱和干四季豆，锅烧热放一点点植物油，再放入切完的香肠和腊鱼。
3、关文火炒一会儿，再放入咸郫县豆瓣酱和茄子炒匀。
4、装在碗里中，放入炒锅里蒸30分钟就可以。
腊鱼
腊鱼是将鱼清洗腌渍晾干后的叫法，草鱼、鲤鱼、鲫鱼都能够制做腊鱼。腌渍腊鱼是在我国传统式水产品加工食品，其口味与众不同，耐储藏，在中国南方地区的美食文化中拥有 关键影响力。
在腌腊鱼的生产过程中，因为微生物菌种和原材料鱼中酶类的功效，产生磷酸盐的复原、蛋白的水解反应、碳水化合物的脱梭和脱氨、脂类的水解反应与空气氧化等生物化学转变，使鱼身具备与众不同的口味和营养成分。
溶解物质
鱼身中带有丰富多彩的蛋白和水份，因为病菌和酶类的分解作用，蛋白的过多溶解会导致鱼身中蛋白的腐败问题霉变。在病菌胰蛋白酶、肤链内切酶等的功效下，鱼身中的蛋白会溶解造成蛋白质陈和多肤，肤链的破裂使碳水化合物成分持续上升，再因为有关酶的脱拨和脱氨功效，转化成很多的挥发物盐基氮、亚硝胺、三甲胺、氨、丙烯胺、氯化氢、叫噪、羟基叫噪等，而造成鱼身的腐败问题霉变。
腌渍对鱼身的蛋白具备一定的影响。在腌渍全过程中，蛋白的高級构造受到损坏而造成蛋白的转性和构造转变，主要是肌动血蛋白的二级结构遭受食用盐的影响，食用盐浓度值越大，机动性血蛋白的CaZ ~ATP酶特异性越低，鱼肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白的变化溫度便会向低值易耗方位挪动。肌游离脂肪酸CaZ书ATP酶降解速度随着提升。
腌渍時间、腌渍溫度和盐水浓度对鱼类中盐卤中可溶解蛋白质成分和羟基态氮成分及其氧化钠成分均呈极明显成正比;腌渍溫度与盐卤中羟基态氮成分呈极明显成正比，与鱼类中氧化钠成分呈明显成正比;伴随着盐水浓度的提升，盐卤中可溶蛋白质和羟基态氮成分显著降低，鱼类中氧化钠成分却明显提升。提升食用盐使用量时，腌腊鱼中挥发物盐基氮成分减少:提升腌渍溫度时，腌腊鱼的TBA值和挥发物盐基氮成分均提升;减少食用盐使用量，提升腌渍溫度和增加腌渍時间可提升腌腊鱼中一些分散碳水化合物的成分。腌渍能够 推动腌腊鱼特点口味的产生，不一样盐水浓度腌渍的腌腊鱼中挥发物成份差别明显。除此之外，冷冻干燥的腌腊鱼口味最佳。
在腌腊鱼生产过程中，鱼身的各种各样成份会产生变化，研究发现，在腌渍完毕后，腌腊鱼中可溶钙持续上升，为活鱼的16.67倍:亚硝酸钠成分非常少，为0.141二g/kg;蛋白的成分由刚开始的63.33%降低到61.86%;脂肪率由原材料中的19.18%降低来到17.35%。在干躁环节，腌腊鱼中蛋白和人体脂肪会产生显著的溶解和氧化还原反应，在其中，蛋氨酸、丝氨酸、撷氨酸、磷酸、苏氨酸成分和TBA会持续上升。
长链脂肪酸空气氧化
鱼身中带有一定量的人体脂肪组织，在腌腊鱼生产加工和储藏等全过程中会产生繁杂的化学反应，鱼感受造成不愉快的哈喇味道，而且还会继续出現发黄和发粘等状况。它是鱼身中表层的微生物菌种、光源、co2、环境湿度、溫度等要素功效的結果。
人体脂肪的腐败问题有两个方式，一个是脂肪水解，另一个是人体脂肪的空气氧化，一般状况下，这两个全过程另外存有，导致食品的腐败问题霉变。人体脂肪的水解反应造成的低分子结构油酸关键为蚁酸、心酸、醛酸、冰醋酸、壬酸、壬二酸等，具备欠佳的味道。人体脂肪空气氧化的最后物质主要是挎包碳基化合物，导致食品的欠佳口味。在大部分状况下，这种物质对身体是危害的。