辣椒果实含辣椒碱类成分，主要有辣椒碱（capsaicin），二氢辣椒碱（dihydrocapsaicin），去甲双氢辣椒碱（nordihydrocapsaicin），高辣椒碱（homocapsaicin），高二氢辣椒碱（homodihydrocapsaicin），壬酰香草胺（nonoylvanillylamide），辛酰香草酰胺（decoylvanillylamide）。
还含多种低沸点和高沸点挥发性羧，如异丁酸（isobutyricacid），异戊酸（isovalericaicd），正-戊酸（n-valericacid），巴豆油酸（crotonicacid），顺式-2-甲基丁烯酸（tiglicacid），庚酸（enanthicacid），癸酸（capricacid），异癸酸（isodecanoicacid），丙酮酸（pyruvicacid），辛酸（caprylicacud）和月桂酸（lauricacid）等。
此外还含β-胡萝卜素（β-carotene），陷黄质（cryptoxanthin），玉米黄质（zeaxanthin），辣椒红素（capsan-thin），辣椒玉红素（capsorubin），堇黄质（violaxanthin），茄碱（solanine），茄啶（solanidine）及柠檬酸（citricacid），酒石酸（tau-taricacid），苹果酸（malicacid）等。
答：碱类微生物作用碱类微生物大部分对碱类比较敏感， 容易死亡，对细菌来说革兰阴性类群细菌的敏感性要比阳性的 高。碱类杀菌主要是由它们的氢氧根离子起作用。详情>>
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