姜丝，葱丝，蒜沫，辣椒丝等与猪肝同炒，都有去除腥气的作用。 另外，炒猪肝前先将切好的猪肝加水淀粉搅拌一下，油烧热后先放入姜丝葱丝等煸炒，倒入猪肝后将火开到最大，快速翻炒至猪肝变色后加入适当的盐，味精即可。否则猪肝变老就咬不动了，口感也不好了。
大蒜炒猪肝。
泡椒 放些辣的去味
姜,糖,酒,花生油,盐泡上五分钟之后再炒
猪肝当然是炒青椒、胡萝卜、圆葱了 猪肝在炒之前别抄，那样就不鲜嫩了，火候一定要把握好，不要炒太长时间，胡萝卜和圆葱只是起到抬味和调色的作用，不用放太多
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