炒丝瓜变不变色，以前也认为同用锅有关，后请教卖菜的才弄清楚：丝瓜变不变色同锅没多大关系，而是同丝瓜品种、上市时间有关。每年上市早的长条丝瓜炒过后一定会变色，即使切好放着没炒也会变色；短而粗壮的丝瓜不管用什么锅炒都不会变色；到了较晚季节，无论细长丝瓜或粗短丝瓜不管用什么锅炒也都不会变色。几年来的实践证明，这个判别是正确的。现在这个季节，您不妨买些短直粗壮(不清楚你那里是否有此品种)的来试验一下。当然还应注意，丝瓜要急火爆炒，放盐要早，也不要盖锅，这样炒出的丝瓜应该是色泽翠绿、滑而不腻、清嫩爽口。 注：同样的细长丝瓜上市早的变色，上市晚的不变色，似很可能同产地有一定关系，但未经证实。
不管用什么锅，大火快炒都很绿色，就像炒青菜一样，炒久了会变黄。
用不粘平底的锅 我家就是用这个的,不变颜色
将切好的丝瓜用水泡一泡在炒即可。
不要把丝瓜一放进锅炒就放盐，放盐迟一点点，差不多快炒熟的时候放，就不会变色了。。。 .......
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