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泡发的方法有哪些?

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泡发的方法有哪些?

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    2016-09-08 16:44:01
  • 干货泡发的方法不能一概而论,需根据食 材的特性、品质和季节温度等外部条件而灵活变 化。常用的方法有水发、火发、油发、盐发、碱 发等。
    水发这是最常用的泡发方法,又可分为凉 水泡发和热水泡发两种,通常泡发蔬菜和菌类多 用此法。
    火发将干货放在火上烤一下,然后再放入 热水中浸泡或煮,表面有毛、硬皮或鱗、水无法 渗透的干货通常用此法泡发。
    油发需先将干货放入低温油中焐制,然后 再放入高温油中使之膨胀。
    盐发先把食盐放入锅中炒干水分,再放入 干货用热盐焖或干炒的泡发方法。
    碱发即将干货放入浓度适当的碱溶液中泡 发,常用此法的有干鱿鱼、鲍鱼干等。

    默***

    2016-09-08 16:44:01

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