麦芽醋是利用麦芽为原料而酿造出来的一种特殊食醋。麦芽醋历 史悠久，如英国麦芽醋可追溯到公元前2000〜公元前3000年，那时 的人们将酸败的啤酒用于烹调菜肴，发现风味较佳，于是得到启发，由啤酒经醋酸发酵酿成麦芽醋。现在麦芽醋的酿造工艺中，有一道工 艺和啤酒相同，即：大麦发芽后借助于其中的糖化酶，将大麦、小 麦、裸麦、玉米等谷物糖化，然后添加酵母，经酒精发酵后，再在醋 酸菌的作用下酿成醋。
麦芽醋的营养价值较高，口味纯正清爽，英国、德国、日本制造 的较多。该醋在英国、德国较流行，而美国等国的消费者却不太习惯 食用该醋。麦芽醋具有较浓的柠檬味，多用于腌制蔬菜，在烹饪中， 常用作柠檬的代用品。 麦芽醋的主要原料是麦芽、玉米。
原料经55〜60°C糖化后。，过 滤得糖液，在25°C左右加人酵母进行酒精发酵。为了增加香气， 亦有混人葡萄粒或葡萄渣的。最后接种醋曲，进行表面醋酸发酵， 周期约数月之久。麦芽醋的成分：总酸含量最高为7%、最低为 4%，还含有少量酒精、糖分、氨基酸、可溶性蛋白质及其他有机 酸等。
答：英国与美国的传统酿造醋是以麦芽做液态发酵。大麦是很多酒（包括啤酒与 威士忌）的原料，而酿酒的国家必有醋，只是做法各有不同。 英国麦芽醋的做法是以大麦为原料，加进...详情>>
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