培育香菇长菌龄的菌袋，刺孔通气可增加菌袋内的氧气， 排出二氧化碳，促使菌丝生长迅速，菌丝可生长得洁白粗壮； 在培养后期刺孔通气，可使袋内菌棒上的瘤状物软化，有利于 菌丝体均匀转色，促使菌丝达到生理成熟。一般采取早期、中 期和后期刺孔3个时期进行，菌袋上刺孔数量的多少及深浅 要根据不同菌株的特性、菌袋的含水量和当时的气温灵活掌 握。但是，刺孔时一定要在菌落圈内（即离菌丝尖端）2厘米 处;并在菌丝伸长深度内，严禁在无菌丝生长的培养料上刺 孔;温度高时少刺孔，气温超过30°C时严禁刺孔，否则会引起 杂菌污染。
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