炸过鱼后的油常有一股腥味，这主要来自鱼肉中的三甲胺。这种物质溶；于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部。要除掉油中的腥味，一般有两种方法：把炸过鱼的油放锅内烧热，投入一些葱、姜和花椒，炸出香味促使油中腥：味分解。然后将锅离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐湖化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，去'掉葱、姜和花椒，油便可以继续食用了。把炸鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇热炸爆沉入油内，接着又成泡状浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。随后撇去浮着的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但淋湿淀粉时，要注意安全，避免油爆把人烫伤。
答：炸过鱼的油有一股腥味，这主要是来自鱼肉中的三甲胺成份。三甲胺溶于油脂中，不易分解和挥发，去腥的办法是：把炸过鱼的油放如锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅...详情>>
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