殷商时代，古人先用梅作为调味之酸。借其果酸消除动物的臭腥异味，软化肉中纤维，帮 助消化。梅是我国栽培历史悠久的特产果品。早在距今三千年前，梅曰经作为栽培植物见于文 学作品中了。《诗经》有五处言梅：“镖有梅，其实七兮；镖有梅，倾筐壑之。” “中南何有， 有条有梅”；“山有嘉卉，侯栗侯梅”；“墓门有梅，有鸮萃止”。
“鸡鸠在桑，其子在梅”。 《礼记•内则》：“浆水醸滥。《左传》中也有“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉，单之以薪”的记述。 这更具体的说明盐梅在烹调中的作用，不仅使得味道鲜美，而旦使得食物易于熟烂。类似现在 人们，炖肉时候也要往锅里放两枚山楂。据《尚书•说命》一记载，中国烹饪最先取咸酸二味， 咸取自盐，酸则取自梅子。
《尚书•说命》记载了这样一个故事：殷高袓武丁为聘请一位叫傅说的人出来做他的宰相， 致词曰：“若作酒醴，尔惟曲蘖；若作和羹，尔惟盐梅。”这里所说的梅，就是酸梅子，梅浆， 即为最初的醋。故先秦古籍常见“盐咸梅酸”的语句。
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