人体中水的三个来源：(1)饮料水。包括饮服的水、茶、咖啡、汤、乳和其他各种饮料中的水。它们含 量较大，约1300毫升，占人体水分总来源的一半以上。(2)食物水。即来自固化或半固化食物中含有的水。如米饭含水量在60%左右; 蔬菜、水果含水量常在80% ~ 90%，甚至更多。每天随食物进入人体的水分约为900 毫升，占人体水分总来源的30% ~ 40%。食物水中，有的水分以结晶水形式存在，有 —部分是以结合水形式存在，都可以被人体吸收。(3)代谢水。即来自体内生物氧化或代谢过程所产生的水，主要为三大生热营养素（碳水化合物、蛋白质和脂肪）消化后在产生能量和二氧化碳的同时所产生的水。代谢水实际上也来自食物，人体从每天的食物中产生的代谢水约300毫升，占人体水分总来源的10%左右。每100克营养物在体内的产水量为：糖类60毫升，蛋白质41毫升，月旨肪107毫升。但是后两项在氧化过程中还要消耗一部分水。当体内缺乏水分时，代谢水就扮演了重要的角色，它是新陈代谢排泄废物所需要的最低限量的水。可以看出，人体所需要的水分，主要应从饮水获得，其次是从食物中获得。当摄入充足的水后，首先保证了把代谢废物、食物残揸等通过粪便、尿液、汁液排出体外，其余的水才可用于维持生命和健康，使血液、淋巴液的循环呈现良好状态。这样才可保证供给身体所需要的营养物，同时又能够溶解废物，消除毒素，进而增进内脏功能，皮肤也会得以滋润。使机体中始终充有2500毫升左右的动态水，是正常人体健康的基本要求。因为饮过少，体内水代谢将失去平衡，会出现水的“赤字”，使细胞处于失水状态，影响正常的生理机能，血液黏度升高，不利于废物和毒害物的排泄；若长期过多饮水，则会加重心脏和肾脏的负担，冲淡血液，使全身细胞的氧交换受到影响。
