肝病患者应怎样合理食用大豆及豆制品？

大豆是含蛋白质较高的食品，0.5kg大豆的蛋白质含量相当 于lkg猪瘦肉、15kg鸡蛋或6kg牛奶所含的蛋白质量，所以大豆 被人们称之为“植物肉”“绿色的牛乳”。大豆还含有中等量脂肪 及少量糖类，富含钙、磷、铁和B族维生素，并以维生素B,含量较 高。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类中缺 乏的赖氨酸。如将大豆与谷类搭配食用，可明显提高食物的营养 价值。采用不同的加工和烹调方法，对大豆...

大豆是含蛋白质较高的食品，0.5kg大豆的蛋白质含量相当 于lkg猪瘦肉、15kg鸡蛋或6kg牛奶所含的蛋白质量，所以大豆 被人们称之为“植物肉”“绿色的牛乳”。大豆还含有中等量脂肪 及少量糖类，富含钙、磷、铁和B族维生素，并以维生素B,含量较 高。大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，而且富含谷类中缺 乏的赖氨酸。如将大豆与谷类搭配食用，可明显提高食物的营养 价值。采用不同的加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化吸收率 有显著的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65. 3%，但加工 成豆浆可提高到84.9%;用盐卤制成豆腐，可高达92%-96%， 而且所含铁、钙、镁量增加，对缺钙和贫血的肝病患者就更加合 适。生大豆中含有一种抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的 消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经 过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。所以，大豆 及其制品须经充分加热煮熟后再食用。干豆类几乎不含维生素 C，但经发芽做成豆芽后，其含量明显提高。特别在冬令蔬菜较贵 的季节里，可用豆芽作为蔬菜补充维生素C。实验证明，黄豆发芽 后第6-7天时维生素C含量最高。以豆芽而言，绿豆芽内的维 生素C含量比黄豆芽高（每百克绿豆芽含维生素C 9mg，而黄豆 芽则为6mg)。