腌白菜的制作方法是什么？
腌白菜按新鲜大白菜25千克、食盐2.5千克进行配料。将大白菜去根，切成2瓣或4瓣，用清水洗净，控干水分，然后进行腌制。先在缸底撒一层盐，再一层大白菜一层盐码放，上面用石块压住。因大白菜釆收后仍保持旺盛呼吸作用，会释放出水分和热量，如不及时处理，菜温就会逐渐升高，发生霉烂，所以，大白菜入缸后的 20〜24小时之内要倒缸一次，第三天再翻一次，一周后还要翻倒一次。3周后即成。
E***
2017-01-11 15:59:03
问：腌白菜什么时候亚硝酸的含量最高请
答：亚硝酸盐在腌制的三天开始增多，约15-20天以后开始下降，所以我们腌菜通常在三天以内可以吃，叫爆腌的。三天以后就不吃了，直到20天至一个月后再吃，比较好一些。详情>>
问：如何制作腌白菜？
答：具体如下(1) 选料一般以立冬后收获的色白、无青叶、包心紧的大白 菜为好。 (2) 配方鲜菜10千克、盐1.2千克、水0.6升。 (3) 制作方法先将大白菜...详情>>
问：辣白菜的制作方法是什么？
答：采用大白菜500克，干红辣椒2只，嫩姜10克，花椒粒10粒，白 糖35克，盐5克，米醋15毫升，香油30毫升。制作：1.将白菜剥去老皮后，切削去菜根和部分叶（主...详情>>
问：红狮金业的老师你们觉得专业吗？
答：详情>>
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