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食物中的蛋白质腐败变质有什么特征？

食物中的蛋白质腐败变质有什么特征？

在*** | 2016-10-02 15:43:05

全部答案（共1个回答）

食物中的蛋白质的腐败变质，主要是由于蛋白质在微生物的作用下被分解为肽，再被分解为氨基酸，氨基酸再在相应的催化剂的影响下，进一步分解成有机胺、硫醇、粪臭素和醛等具有恶臭性气味的物质，该类物质具有易挥发性。常见的容易发生蛋白质腐败的食物主要有肉、鱼、蛋和大豆制品等。

A*** | 2016-10-02 16:16:05 120 54 评论

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