加州鲈喜欢栖息于沙质或沙泥质底的清洁安静的水环境中， 尤其是有水生植物分布及清澈有缓流水的水域中，如湖泊、河 流的滞水区及池塘等。经人工养殖驯化，已能适应较为肥沃的水质，但要求是泥底及长有水生植物。加州鲈活动于水中下7K 层，常藏身于水下岩石或树枝丛中，有占地习性，活动范围较 小。
其性情较为温顺，不喜跳跃，很容易受到外界的惊吓。加州鲈属温水性鱼类，在2 -34度均能生存，最适生长温 度为12 -30度，属广温性鱼类。遍布美洲河川、湖泊，任何水 域都能发现其踪影，可见生命力极强。10度以上开始摄食，当 水温低于15度或高于28度：摄食量相对减少，生长也较慢，30% 时仍能摄食，20 - 25012时食欲最佳。
我国大部分地区可在室外自然越冬。加州鲈对水中溶解氧 要求较高，最好在4毫克/升以上，当溶解氧在2毫克/升以下 时，会出现浮头或死鱼现象，故养殖期间应采用流水或其他方法增氧。加州鲈以视觉摄食为主，养殖水深宜维持在1米以上， 以淡绿色水色为好，透明度应在30厘米左右。
加州鲈系陆封型鱼类，可在淡水中饲育成长，但也能在含 有一定盐分的水体中生活。在含盐0。1%以内、pH在6-8。 5之 间的咸淡水均能适应，池塘养殖效果都很好。加州鲈幼鱼爱集群活动，成鱼则常分散。养殖期间应注意 水体要有合适的透明度，给予加州鲈以安全感，利于其生长。
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