为什么说常吃砂锅煮食会中毒？

大家常用的普通砂锅是以黏 土为主，加入长石、石英，经过高 温烧制而成，虽然用其烹制食物具 有独特风味，但如果加热时间过 长，动物性食物原料蛋白质降解， 水的化解能力减弱，凝胶液体大量 析出，使其軔性增加，食用时口感 差，不利于人体的消化吸收。此外，用砂锅炖制食物，由 于密封较严，原料中异味物质很难 溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸 还存于食物及汤汁中，在热反应中 生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉...

大家常用的普通砂锅是以黏 土为主，加入长石、石英，经过高 温烧制而成，虽然用其烹制食物具 有独特风味，但如果加热时间过 长，动物性食物原料蛋白质降解， 水的化解能力减弱，凝胶液体大量 析出，使其軔性增加，食用时口感 差，不利于人体的消化吸收。此外，用砂锅炖制食物，由 于密封较严，原料中异味物质很难 溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸 还存于食物及汤汁中，在热反应中 生成对人体有害的物质。砂锅大都经涂釉料烧结，其中铅、砷等有害 物质，会因反复加热解析，长石、 石英等无机盐也会脱溢，如长期食 用，会在体内引起慢性中毒。