笔者多次听到菇农反映，他们栽培的香菇，发菌正常未发现污 染，下田后转色也不错，但却迟迟不见菇蕾长出。经过调查与分 析，下面几方面都会影响出菇。
具体如下(1)菌种的温型。有些高山地区或北部地区，选用了高温型菌 种，如Cr-40、Cr-20等，制筒期又较迟（9月份以后），当转色 后就遇上寒潮。
  气温低于15°C，抑制了原基形成，即使有的已有原 基，也发育困难。因此，菇农在选用菌种时，必需根据当地的气象 资料合理选用品系。若已选错了温型，当年通常难以出菇，只好先 把菌筒适当晾干，以防污染或烂筒，待来年气温回升至15°C以上 时，再浸水催蕾出菇。
  
(2)菌筒含水量低。菌筒出菇时的含水量最适为60%，若含 水量低于50%，通常难以形成原基。在转色期间，若气温过高， 通风过度，菌筒便会严重失水，而影响原基形成。菇农只需用手托 —托菌筒，若已明显变轻，说明已严重失水。解决办法就是补水。 补水的方法有多种，如浸泡、注射、滴灌等。
  如用喷雾方法，因菌 筒有菌皮保护，很难吸水，最好采用浸筒补水。补水还可产生干温
差，促进原基大量发生。
(3)转色过度、菌皮过厚。当气温较高，空气湿度大，通风不 良时，在转色过程中，菌筒表面气生菌丝大量生长，倒伏后形成一 层铁锈色菌皮，妨碍出菇。
  若已产生厚菌皮，可用机械刺激促进原 基形成，即用手轻拍或轻 菌筒，也可用浸水方法软化菌皮，刺激 出菇，浸水同时还有机械刺激作用。
(4)培养料中氮素过 ，造成菌丝徒长。克服办法是在配料时 控制麸皮的用量，不要超过25%，用机械刺激法促进菌体从营养 生长转向生殖生长。
  
(5)转色后菌筒内pH值偏高。香菇出菇最适pH为5。0左 右，当筒内pH 6。5以上时，出菇少，甚至不出菇。造成菌筒pH 偏高的原因主要是配料时加太多的石灰。通常石灰添加量不能超 过1。0%，否则就有危险。当转色后，可测一下菌筒的pH,若高 于5。
  0时，则需把菌筒用酸液浸泡。酸液可用枸橼酸水溶液或醋酸 水溶液（PH5。0)，前者-好。
(6)菇棚内光线不足（低于50勒克斯），二氧化碳浓度过高， 也会影响出菇。只需增设门窗或减少荫棚覆盖物即可。