食品原料的储藏有哪些内容?
食品原料的储藏有哪些内容?
食品企业必须创造一定的条件,采取合理的方法来储藏食品原 辅材料,确保其卫生安全。1。储藏设施食品原料储藏设施的要求依据食品种类不同而不同,主要取决 于原辅材料本身的性质。如要用到生肉、水产品等原料的食品企业应设置低温冷库。对于新鲜果、蔬原料的储存场地应通风良好,不 被太阳直射,地面平整,且有一定坡度,便于清洗、排水,及时剔 出腐败、霉烂原料,防止污染其他食品和原料。
还要依品种或材料 特性的不同采取冷藏或气调储藏等。对于油料、面粉、大米等干燥 原料,储藏设施要具有防潮功能。2。储藏作业原料场地和仓库应加强管理,设专人定期检查质量和卫生情况, 按时清扫、消毒、通风换气,有防鼠、防虫设施。人库的原料应建 立入库登记制度,做到同一物资先入先出,防止原料长时间积压。
储藏食品原辅材料还不能忽略温度问题,储藏温度的合适与否会直 接影响原辅材料的卫生质量。温度过高会造成原辅材料萎蔫,有害 化学反应加速,微生物增殖迅速;温度过低又可能导致原辅材料发 生冻伤或冷害。除了控制适宜的温度外,控制温度相对稳定也非常 重要,储藏温度的大幅度变化,往往会对储藏原辅材料产生不利的 影响。
不同原辅材料分批分空间储藏,同一库内不得储存有相互影 响作用的原材料,不同物理形态的原辅材料也要尽量分隔放置。原 材料存放时要离地、离墙,也不要靠近屋顶,垛与垛之间也应有适 当间隔。先进先出,及时剔除不符合质量和卫生标准的原料,防止 污染。
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