豆腐包浆的现象在初学者身上是很常见的，豆腐包浆也就是豆腐的中间 有豆脑，豆脑包在豆腐里就会影响豆腐的质量，在使用的时候破坏豆腐的形 状，豆腐就会糙烂不成形，口感也会大大降低，这种情况无论对制作者还是 消费者都是十分头疼的事情。造成包浆的原因很简单，只要注意就会避免。在舀脑的时候要均匀的把 豆脑撒在模框里，如果直接把豆脑倒在模框里，豆脑之间的结构没有被破坏， 就会出现包浆的现象。有的工作人员怕豆腐的持水性不好，成品率低，就在 舀浆的时候把豆脑直接倒人模框，结果豆脑就被包在了豆腐里，即使压榨的 时间延长也无济于事，所以，舀脑也是一个关键的步骤，需要长时间的摸索 总结。
答：我晕。我是做电视餐饮的。看到你这个问题很是郁闷。。 根据历史文献记载： 这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢？相传清朝康熙八年，由安徽来京赶考的王致和金榜落...详情>>
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